Nhắc đến ẩm thực Hàn, nếu ví Kimbap như là món bắt đầu, Kimchi là món kết nối thì Bingsu sẽ là món ăn tráng miệng hoàn hảo để kết thúc bữa ăn. Đặc biệt Bingsu còn được mệnh danh là món ăn nhất định phải thưởng thức vào ngày hè nắng nóng ở Hàn Quốc. Món kem tuyết mát lạnh này đã tạo nên sức hấp dẫn tuyệt vời, chinh phục thực khách khắp thế giới. Từ một món ăn truyền thống của người Hàn Quốc, Bingsu ngày càng phổ biến rộng rãi hơn với hàng trăm biến thể và cách ăn khác nhau.
1. Bingsu là gì?
Bingsu (빙수) – đôi khi được viết là Bingsoo – là một món tráng miệng đá bào phổ biến ở Hàn Quốc, đặc biệt là vào thời tiết nóng ẩm. Nó có xuất xứ từ món đá bào Kakigori (かき氷) của Nhật Bản.
Ban đầu, Bingsu truyền thống (hay còn gọi là PatBingsu) là sự kết hợp giữa lớp kem tuyết và hỗn hợp đậu đỏ phủ bên trên. Các topping phổ biến nhất là Misutgaru (gạo rang và bột ngũ cốc) hay những miếng bánh nếp. Nó thường được bán ở các quán hàng rong. Ngày nay, Bingsu đã được biến tấu đa dạng hơn để phù hợp với khẩu vị của thực khách và trở thành một món tráng miệng công phu với kem lạnh, sữa chua đông lạnh, sữa đặc có đường hoặc siro và nhiều loại hoa quả như dâu tây, kiwi, chuối, cũng như bánh tteok, thạch và ngũ cốc.
2. Lịch sử Bingsu
Bingsu có một lịch sử khá lâu đời tại Hàn Quốc. Theo tài liệu ghi chép, “tổ tiên” của món Bingsu xuất hiện đầu tiên tại bán đảo Hàn vào triều đại Joseon (1932 – 1910). Sơ khởi của món Bingsu bắt nguồn từ các quan lại ở thời kỳ này. Các quan đã nghiền nát đá từ hầm lạnh (빙고) và trộn lẫn với mật ong, sau đó đặt các loại trái lên trên. Món ăn này được các quan lại chia sẻ với nhau và thưởng thức vào ngày hè.
Vào thời kỳ thuộc địa Nhật Bản ở Hàn Quốc (1910 – 1945), Bingsu được thành hình với sự ra đời của một món ăn nguội chủ yếu làm từ đậu đỏ chín mềm và tuyết vụn. Người dân nơi đây đã thay thế món cháo đậu đỏ truyền thống bằng cách trộn đậu đỏ trong cháo với tuyết vụn để dùng vào ngày hè oi bức. Món ăn vặt đơn giản này đã nhanh chóng được phổ biến rộng rãi trong dân gian.
Ngày nay, công thức Bingsu đã được biến hóa công phu hơn với sự kết hợp đặc biệt của nhiều loại nguyên liệu khác nhau, góp phần hình thành nét đa dạng và đặc sắc của món tráng miệng độc đáo này.
3. Gợi ý 4 loại Bingsu mát lạnh cho ngày hè
Bingsu truyền thống – Patbingsu (팥빙수)
Ngược về quá khứ, món Bingsu truyền thống được biết đến với tên gọi Patbingsu (팥빙수). Patbingsu được gọi theo tên của hai nguyên liệu chính là đậu đỏ (팥) và đá bào (빙수). Cho đến ngày nay, tên gọi Patbingsu vẫn được giữ nguyên để ghi nhớ hai loại nguyên liệu cơ bản của những ngày đầu tiên sáng tạo món Bingsu.
Patbingsu nhận được rất nhiều sự yêu thích. Chính vì thế mà ngày nay, người ta đã kết hợp Patbingsu với những loại nguyên liệu khác như sốt ngọt, trái cây… để tạo ra một bát Patbingsu hiện đại nhưng vẫn giữ được hương vị truyền thống.
Bingsu trái cây
Đây là loại Bingsu được yêu thích bởi các chị em phụ nữ, giới trẻ nếu không thích lớp đậu đỏ quá ngọt. Topping trái cây được thái hạt lựu cùng với một chút mật ong hay siro cũng là một sự kết hợp hoàn hảo. Ngoài ra, bạn có thể thêm nhiều loại trái cây mà bạn thích lại với nhau.
Cheese snowflake Bingsu
Biến tấu thú vị này kết hợp vị mềm, béo của cheesecake, vị chua của cranberry, giòn của hạnh nhân với vị ngọt nhẹ của sữa trong đá bào tuyết và bột cheese rải trên bề mặt tạo cảm giác lạ miệng, mát lạnh nhưng không hề ngán.
PatBingsu trà xanh
Bingsu này là sự hoà quyện của Bingsu truyền thống với vị Matcha thanh nhã. Màu đỏ của lớp đậu cũng rất hợp với màu xanh của lớp kem Matcha. Ở Hàn Quốc, người ta còn hay gọi nó là Nokcha Patsu.
Như đã nói thì Bingsu là một món ăn mà bạn có thể thoả sức sáng tạo, vì vậy còn rất nhiều loại Bingsu khác nữa mà bạn có thể tìm thấy ở hầu hết các quán ăn Hàn Quốc hay tiệm cafe, bánh ngọt.
4. Những lí do khiến Bingsu “gây sốt” tín đồ ẩm thực
Thu hút từ ánh nhìn đầu tiên
Cũng như bao món ăn khác đến từ xứ kim chi, Bingsu cũng được bày trí rất bắt mắt khi thành phẩm. Với lớp kem tuyết màu trắng sữa cùng với sắc màu của trái cây, bánh, kẹo, chocolate, cookie… tuy chưa nếm vị nhưng cũng đã đủ để tạo sự ấn tượng trong mắt bạn.
Hương vị miễn chê
Sự mát lạnh khi vừa cho kem tuyết vào miệng rồi chúng tan ra làm bạn cảm thấy vị ngọt ngào từ sữa, dùng thêm 1 miếng topping với mùi vị mà bạn chọn. Tất cả hương vị mà Bingsu mang đến đủ để chinh phục bất kỳ ai.
Bổ dưỡng cho sức khoẻ
Không những bắt mắt, bắt vị đây còn là món ăn tốt cho sức khoẻ (nhất là với các loại Bingsu trái cây). Chỉ cần khéo léo kết hợp với các loại trái cây thì bạn sẽ mang lại rất nhiều vitamin và chất dinh dưỡng khác nhau.
Không gian để sáng tạo
Một trong những điểm khiến Bingsu rất được yêu thích là sự tự do kết hợp với các nhiều loại nguyên liệu khác nhau: Bingsu trái cây, Bingsu chocolate, Bingsu matcha… Các bạn trẻ có thể dùng sự sáng tạo của mình để tự tay tạo ra nhiều loại Bingsu mới.
“Cứu cánh” mùa hè
Vào những ngày trời nắng nóng thì được thưởng thức món Bingsu mát lạnh, sảng khoái thì là lựa chọn tuyệt vời. Do đó đối với các nước có khí hậu nhiệt đới như Việt Nam thì Bingsu lại càng có thể ăn vào nhiều buổi khác nhau.
